Sering kita temui di kedai kopi dimanapun,pada umumnya memiliki menu house blend. House blend adalah kopi yang diracik dari berbagai jenis kopi, baik dari sisi daerah atau varietas. Masing-masing kedai kopi memiliki resep tersendiri sebagai ciri khas untuk kopi house blendnya. Misalnya, kedai kopi PBB (Persatuan Biji-Biji) di daerah Cipinang yang kebetulan memiliki cabang usaha kopi di bidang pengsangraian kopi mereka memiliki house blend andalan, yaitu Bongas blend. Salah satu rasa yang ditawarkan pada kopi ini adalah rasa susu cokelat yang mengesankan karena berpadu dengan rasa buah jeruk diiringi dengan rasa kacang yang legit.
Selain itu juga PBB memiliki paket kopi house blend andalan lainnya, yaitu Chocokrim. Salah satu rasa yang muncul pada kopi tersebut adalah caramel dan tobbaco diiringi coklat yang lembut. Rasanya pun tak hanya memberikan kesan seperti caramel, tapi dipadukan rempah-rempah khas bumi nusantara. Sebenarnya, masih ada beberapa kopi house blend lainnya . Hanya saja tidak dapat kami sebutkan satu persatu dalam artikel ini.
“ Apa yang menjadi alasan membuat house blend?”
Setiap kedai kopi membuat house blend dengan alasan ingin menyajikan keseimbangan rasa pada secangkir espresso. Maka dari itu, menggunakan satu origin saja belum tentu bisa menghasilkan rasa yang diinginkan. Karena, masing-masing single origin memiliki rasa kopi yang berbeda. Benar, ini tergantung pada refrensi masing masing.
Secara umum, house blend lebih terjangkau daripada single origin. Sebagaimana kita tahu bahwa untuk mendapatkan kopi single origin tertentu tidaklah mudah, apalagi jika dilihat dari sisi waktu. Belum lagi soal cacat biji kopi pada proses pascapanen. Hal tersebut salah dua yang menyebabkan harga single origin lebih mahal.
Membuat house blend memang tidak bisa sembarang dalam mengkombinasikan single origin. Seperti yang Anda ketahui bahwa single origin memiliki profil kopi yang berbeda. Umumnya, dalam membuat house blend, pemilik kedai kopi sudah memahami karakter masing-masing kopi, mulai dari aroma kopi sebelum diseduh, aroma setelah diseduh, body, dan rasa lainnya yang menjadi identitas kopi.
Mengkombinasikan kopi untuk dijadikan blend tidak hanya memadukan berdasarkan origin (daerah) yang berbeda saja, melainkan juga berdasarkan proses pascapanen, roasting profile atau cara roasting, hingga jenis kopi (arabika atau robusta) yang berbeda.
Pada dasarnya dalam membuat house blend tidak ada aturan standar, karena house blend menjadi salah satu ciri khas dari kedai kopi tertentu. Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam membuat house blend :
1. Menentukan rasa yang diinginkan
Ini adalah tahap awal sebelum membuat mengkombinasikan kopi untuk dijadikan house blend. pemilik kedai kopi harus tahu karakter kopi yang diinginkan dari sinilah seorang pemilik kedai wajib memiliki analisa rasa kopi yang komprehensif. Setelah itu, mengkombinasikan dengan kopi origin lainnya yang memiliki karakter sesuai keinginan.
Perbandingan kopi origin yang dikombinasikan cenderung relatif. Karena, hal ini kembali pada persoalan cita rasa .Jadi tidak ada hal benar atau salah dalam cita rasa. Tergantung karakter rasa yang diinginkan. Umumnya, rasa yang dijadikan dasar adalah kopi yang memiliki karakter yang terbilang aman, seperti sweet dan balance. Kemudian, mencari kopi dengan cita rasa pilihan, seperti floral, fruity, nutty atau chocolate. Hal tersebut dilakukan dengan cara cupping satu persatu.
2. Proses Blending
Untuk membuat house blend terdapat dua cara. Cara pertama adalah pre-roasting atau mengombinasikan biji kopi yang masih dalam bentuk green beans (biji kopi hijau). Kedua, melakukan blending pasca-roasting. Mana yang lebih baik? Beberapa blog yang mengulas tentang house blend juga sempat membahas hal ini. Jawabannya pun berbeda-beda.
Kopi House Blend Tiap Hari….
Untuk meracik sebuah house blend diperlukan referensi rasa yang kita cari untuk bahan acuan kopi yang akan kita sajikan, Untuk dapat membuat house blend yang baik diperlukan keahlian untuk merasakan citarasa kopi yang beraneka ragam, namun jangan khawatir kalian dapat berkonsultasi dengan roastery terdekat di daerah masing-masing, untuk mendapatkan rasa yang unik dan ramah di kantong. Hasil racikan house blend dapat menjadi kekhasan kedai kalian ataupun hanya sekadar percobaan untuk dikonsumsi pribadi.